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Grasas y Aceites Nº 62
 

Nombre de la Revista: Grasas y Aceites
Número de Sumario: 62
Fecha de Publicación: 2011 / 3
Páginas: 120
Sumario:

Grasas y Aceites  -  International Journal of Fats and Oils      

CSIC - Consejo Superior de Investigaciones Científicas / Instituto de la Grasa - Sevilla                                  

Volumen 62 -  Nº 3  (2011)   /  doi:10.3989/gya.2011.v62.i3      /        ISSN: 0017-3495

Más información / TEXTO COMPLETO en    http://grasasyaceites.revistas.csic.es/....

En esta página:  Sumario/Summary e Índice/Table of Contents

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S . U . M . A . R . I . O  /  S . U . M . M . A . R . Y          


Investigación  /  Research


CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 245-252 / doi:10.3989/gya.091010       (www.360grados.org)

[en] Extracción de aceite del fruto pequi (Caryocar Brasiliense, Camb.) utilizando diversos disolventes y sus mezclas
Extraction of oil from pequi fruit (Caryocar Brasiliense, Camb.) using several solvents and their mixtures
L. P. Aquino, S. V. Borges, F. Queiroz, R. Antoniassi, M. A. Cirillo

Resumen:  En este trabajo fue estudiado el proceso de extracción de aceite de la pulpa de pequi utilizando diferentes disolventes (n-hexano, acetona y etanol) y sus mezclas, empleando diseño central simplex. Las extracciones fueron realizadas a 50°C, durante 16 horas de agitación (22 Hz). La proporción sólido:líquido empleada fue 1:10 (p/p). Los mayores rendimientos fueron obtenidos para las extracciones con acetona y con hexano, especialmente cuando fueron mezclados con etanol. El índice de yodo, el índice de saponificación y el índice de refracción no difirieron significativamente entre los tratamientos. Los mayores valores de acidez se obtuvieron en la extracción con etanol. Los mayores contenidos en carotenoides se obtuvieron en las extracciones con acetona y etanol como disolventes puros. El perfil de los ácidos grasos en las fracciones de aceite de los extractos no presentó variación entre los diferentes tipos de disolventes y sus mezclas.

Palabras clave:  Extracción sólido-líquido; Extracto de Pequi; Regla de mezclas

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 253-267 / doi:10.3989/gya.091210       (www.360grados.org)

[en] Efecto del aceite de pescado de la dieta en cáncer de colon inducido por dimetilhidrazina en ratas
Dietary fish oil modulates the effect of dimethylhydrazine- induced colon cancer in rats  
G. E. Rasmy, W. K.B. Khalil, S. A. Moharib, A. A. Kawkab, E. W. Jwanny

Resumen:  Este estudio fue realizado para examinar la eficacia de la suplementación de aceite de pescado en la carcinogénesis de colon en ratas wistar machos. Para la inducción del cáncer de colon, las ratas fueron tratadas semanalmente con una inyección subcutánea de 1,2-dimethyl hydrazine (DMH) a una dosis de 20 mg/kg de peso durante cinco semana. A continuación, algunas ratas tomaron aceite de pescado durante 4 semanas, o durante 17 semanas (grupo DMH-FO17). Las ratas restantes continuaron sin ningún tipo de suplementación durante las mismas 4 semanas (grupo DMH4), o 17 semanas (grupo DMH17). Otros dos grupos de ratas no recibieron DMH y un grupo consumió aceite de pescado (grupo FO17) y el otro solamente una dieta normal y es considerado como el grupo control (grupo CN). Al final del experimento, las ratas fueron sacrificadas; y a continuación fueron evaluadas mediante análisis bioquímico y biología molecular así como examen histopatológico. El resultado mostro un incremento en los niveles de lactato deshidrogenasa (LDH), malondialdehido (MDS) y fosfatasa alcalina (ALP) en ratas DMH en comparación con el control. Los cambios inducidos en el hígado y el colon por DMH fueron significativamente mejorados con la suplementación de aceite de pescado en el grupo DMH-FO17. El análisis molecular revelo que el tratamiento con DMH indujo alteraciones de la expresión de los genes p53, p27 y p21 e incremento el perfil de bandas de DNA relacionadas con el cáncer, mientras que los grupos FO17 Y DMH-FO17 mostraron mejores resultados. El examen histológico del grupo DMH17 revelo adenocarcinoma de colon y algunas lesiones en tejidos de hígado de rata. La mejora en el perfil histológico fue notable en el hígado y colon del grupo DMH-FO17. En conclusión, los presente resultados demuestran el efecto anti-carcinogénico del aceite de arenque contra la carcinogénesis de colon inducida por DMH en ratas. El efecto inhibidor de FO fue debido a la modulación de parámetros bioquímicos elevados, daño a DNA y lesiones histopatológicas causadas por DMH.

Palabras clave:  Aceite de pescado; Cáncer colorrectal; DMH; Expresión génica; Ratas

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 268-274 / doi:10.3989/gya.089610       (www.360grados.org)

[en] Evaluación no destructiva de la maduración de la aceituna mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano portátil
Non-destructive assessment of olive fruit ripening by portable near infrared spectroscopy  
A. Gracia, L. León

Resumen:  En este trabajo se estudia la posible aplicación de la tecnología en el infrarrojo cercano (NIR) portátil para la determinación de la humedad y el rendimiento graso en aceitunas intactas. Se han utilizado un total de 144 y 112 muestras recolectadas a lo largo del periodo de maduración en dos ensayos de variedades. Los datos espectroscópicos en la región de 1100 a 2300 nm a intervalos de 1 nm se recogieron bajo dos condiciones experimentales: directamente en el árbol en el ensayo 1 y en condiciones de laboratorio en el ensayo 2. Los modelos de calibración se desarrollaron y evaluaron mediante regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS) por separado para cada uno de los ensayos y conjuntamente para todas las muestras. Los resultados obtenidos directamente en el árbol en campo fueron suficientemente precisos para determinar la fecha óptima de recolección de cada variedad aunque los resultados obtenidos en laboratorio fueron ligeramente mejores. El modelo conjunto mostró resultados intermedios (r=0.89 y RMSECV= 1.99 para rendimiento graso y r=0.88 y RMSECV=2.06 para humedad), que se pueden considerar aceptables por la mayor robustez de los modelos. Estos resultados estimulan el uso de la tecnología NIR portátil para el seguimiento de la maduración de la aceituna y la determinación del momento óptimo de recolección en base al contenido graso y humedad.

Palabras clave:  Ensayos comparativos; Humedad; NIR; Olea europaea; Rendimiento graso

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 275-283 / doi:10.3989/gya.091810       (www.360grados.org)

[en] Influencia de una mezcla de grasas vegetales en la textura, microestructura y propiedades sensoriales del queso Kashar
Influence of a vegetable fat blend on the texture, microstructure and sensory properties of kashar cheese  
N. Dinkçi, H. Kesenkaþ, A. K. Seçkin, Ö. Kýnýk, S. Gönç

Resumen:  La posibilidad de usar una mezcla de grasas vegetales comerciales en queso Kashar fue investigada. Los quesos Kashar fueron elaborados con una mezcla de grasas vegetales (VF) en lugar de grasa de leche (MF). Quesos Kashar con leche entera fueron también elaborados para comparar las características sensoriales, de color, de fusión, microestructurales y de textura durante el periodo de maduración de 90 días. El uso de grasas vegetales decreció la dureza y las propiedades de fusión, de cohesión, de gomosidad y de masticación e incremento la adhesividad mientras que la elasticidad no fue afectada. Las diferencias se hicieron menos notables hacia el final de la maduración. La micrografía electrónica de barrido de quesos VF mostro una red compacta con pequeños y uniformes glóbulos de grasa embebidos en la matriz de proteínas. Los quesos MF exhibieron una matriz de proteínas abierta conteniendo glóbulos de grasa de leche de varios tamaños y formas. El análisis del color demostró significativas diferencias entre los quesos. Finalmente, todas las características sensoriales del queso fueron afectadas por la mezcla de grasas vegetales.

Palabras clave:  Análisis del perfil de textura; Color; Grasa vegetal; Microscopía electrónica de barrido; Queso kashar

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 284-289 / doi:10.3989/gya.102310       (www.360grados.org)

[en] Comparación de isómeros geométricos de ácidos grasos insaturados en aceites refinados comerciales seleccionados
Comparison of geometrical isomerization of unsaturated fatty acids in selected commercially refined oils  
M. Tasan, U. Gecgel, M. Demirci

Resumen:  Cuatro aceites vegetales refinados comerciales diferentes fueron analizados por cromatografía de gases para determinar el contenido en ácidos grasos trans. Los resultados obtenidos mostraron que el contenido total de los FA trans de aceites refinados de girasol, maíz, soja y avellana fueron 0.68 ± 0.41, 0.51 ± 0.24, 1.27 ± 0.57, y 0.26 ± 0.07% de FA totales, respetivamente. Los ácidos grasos totales trans comprenden a isómeros de FA C18:1, C18:2 y C18:3. Cinco marcas de aceites de girasol refinado y dos marcas de aceite de avellana contenían cantidades no medibles de ácidos trans C18:3 totales. Los ácidos C18:2 trans totales fueron los FA trans predominantes en el aceite de girasol y maíz refinado, mientras los FA poliinsaturados trans fueron encontrados a niveles altos en el aceite de soja refinado. Sin embargo, los ácidos trans C18:1 totales fueron los principales FA trans en el aceite de avellana refinado. Los aceites vegetales refinados comerciales con un contenido relativamente alto de FA poliinsaturado total contenían cantidades considerable de isómeros poliinsaturados trans. Este estudio indica que es necesario optimizar la industria de desodorización, especialmente el tiempo y la temperatura, para cada composición diferente de FA del aceite usado.

Palabras clave:  Aceite vegetal refinado; Desodorización; Grado de isomerización; Isómeros trans

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 290-298 / doi:10.3989/gya.089910       (www.360grados.org)

[en] Características funcionales y nutricionales de ciruela de pan de jengibre (Neocarya macrophylla): una semilla infrautilizada
Nutritional and functional characteristics of gingerbread plum (Neocarya macrophylla): an underutilized oilseed  
T. Amza, I. Amadou, M. T. Kamara, K. X. Zhu, H. M. Zhou

Resumen:  La digestibilidad de proteínas in vitro, la calidad nutricional de proteínas y las características funcionales (solubilidad de proteínas, capacidad de enlace agua/aceite, capacidad emulsionante y capacidad espumante) de harina de semillas de ciruela de pan de jengibre y de cacahuete fueron estudiadas. Entre los parámetros nutricionales, la relación aminoácidos esenciales/aminoácidos totales (E/T), el perfil de aminoácidos (AAS) y el coeficiente de eficacia proteica (PER) fueron estudiadas. Harina de semillas de ciruela de pan de jengibre (DGPSM) mostraron una alta calidad nutricional con unos valores de PER y de AAS de 2.35 y 65.53 respectivamente. El perfil de solubilidad de DGPSM fue similar al de la harina desengrasada de cacahuete (DPM), con una mínima solubilidad observada a pH 4 y un máximo de solubilidad a pH 10 y superior. Las capacidad de retención de agua y de aceite fueron 3.01 y 3.12; 2.96 y 3.11 g/g para DGPSM y DPM respectivamente. DGPSM mostró una buena capacidad espumante (145 mL /100 mL) and estabilidad (110 mL /100 mL) incluso después de 60 min a temperatura ambiente. La capacidad emulsionante de DGPSM fue del 29%. Las densidades fueron 0.30 y 0.28 g/ml para DGPSM y DPM respectivamente. Por último, DGPSM fue fácilmente hidrolizado por tripsina in vitro. Estos resultados mostraron que DGPSM tienen propiedades funcionales que pueden encontrar aplicación en la industria alimentaria.

Palabras clave:  Aminoácido; Calidad nutricional; Ciruela de pan de jengibre; Digestibilidad in vitro de proteínas; Propiedades funcionales; Semilla oleaginosa

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 299-307 / doi:10.3989/gya.113710       (www.360grados.org)

[en] Evaluación de cáscaras de maní como alternativa a arcillas decolorantes
Evaluation of peanut hulls as an alternative to bleaching clays  
M. M. M. Hassanein, S. M. El- Shami, F. S. Taha

Resumen:  Las cáscaras de maní (PNH) fueron carbonizadas a diferentes temperaturas y tiempos, y utilizadas a diferentes concentraciones como una alternativa a las tierras decolorantes. La evaluación de un aceite de soja decolorado con PNH se ha basado en sus ácidos grasos libres, reducción del índice de peróxidos (PV), reducción de los fosfolípidos (PL), y en la blanqueabilidad. El rendimiento de varias tierras decolorantes de uso comercial fue evaluado y comparado con el de PNH carbonizada. Las mezclas formuladas incluían: PNH y Tonsil-N (TN), PNH y tierras de Fuller (FE) y PNH y O-pasivo (OP). La estabilidad oxidativa de los aceites resultantes fue determinada. Los resultados revelaron que la efectividad de la decoloración con las tierras decolorantes investigadas fue el siguiente: TN > FE > F > TF > OP. La mayor reducción en PV y PL, y la mayor decoloración se logró para el aceite de soja blanqueado con un 2% de PHN carbonizada a 500°C durante 30 min (PNH”). Las mezclas de PHN” con las tres tierras de blanqueo elegidas indicaron que 1PHN”: 2TN dio el mayor porcentaje de decoloración. La miscela de aceite de soja crudo en hexano decolorada usando PNH” resultó mejorar apreciablemente todas las características del aceite, sobre todo la blanqueabilidad. La estabilidad oxidativa fue en el siguiente orden: TN > control > FE > PNH” con valores de periodo de inducción de 23,1 > 6,43 > 5,73 > 2,85 h, respectivamente.

Palabras clave:  Aceite de soja; Carbonización; Cáscara de maní; Decoloración; Miscela

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 308-320 / doi:10.3989/gya.089810       (www.360grados.org)

[en] Papel de Bifidobacterium bifidum y extractos de alimentos vegetales en la mejora de la microflora y en parámetros bioquímicos y citogenéticos en la artritis adyuvante
Role of Bifidobacterium bifidum and plant food extracts in improving microflora and biochemical and cytogenetic parameters in adjuvant arthritis  
S. Y. Al-Okbi, D. A. Mohamed, S. M. Donya, A. B. Abd El Khalek

Resumen:  El objetivo de la presente investigación fue encontrar extractos de alimentos vegetales y probióticos que puedan tener bioactividad hacía la inflamación crónica. Mezclas de tres extractos de alimentos vegetales conocidos por su riqueza en compuestos fenólicos, carotenoides y tocoferoles han sido preparadas. La actividad anti-inflamatoria de las diferentes mezclas y de bacterias probióticas (Bifidobacterium bifidum) fue evaluada en artritis adyuvante en ratas. El efecto anti-inflamatorio, mecanismo de acción y salubridad de las tres mezclas y de Bifidobacterium bifidum ha sido estudiado mediante la medida del tamaño de la inflamación y la determinación de biomarcadores de inflamación y estrés oxidativo, del perfil de bacterias del colón y de parámetros citogenéticos específicos. El contenido de tocoferoles, β-caroteno y compuestos fenólicos en las mezclas fue determinado. Los resultados muestran que las mezclas y los Bifidobacterium bifidum poseen un prometedor efecto anti-inflamatorio. El mecanismo de acción parece involucrar una reducción de los biomarcadores inflamatorios y del estrés oxidativo y tiene un efecto sobre la microflora del colón. La fragmentación del DNA y la genotoxicidad inducida por la artritis adjuvante fue prevenida con la suplementación de las mezclas ensayadas.

Palabras clave:  Artritis adjuvante; Bifidobacterium bifidum; Cambios bioquímicos; Extractos de plantas; Microflora; Parámetros citogenéticos

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 321-327 / doi:10.3989/gya.102710       (www.360grados.org)

[es] Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón
Physical and chemical properties of pigmented oil obtained from shrimp heads  
J. A. Núñez-Gastélum, D. I. Sánchez-Machado, J. López-Cervantes, P. Paseiro-Losada, R. Sendón, A. T. Sanches-Silva, H. S. Costa, G. P. Aurrekoetxea, I. Angulo, H. Soto-Valdez

Resumen:  En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina.

Palabras clave:  Aceite; Ácidos grasos; Astaxantina; Cabeza de camarón; Cromatografía de gases; Fermentación láctica

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 328-336 / doi:10.3989/gya.113410       (www.360grados.org)

[en] Reología de oleogeles basados en monoestearatos de sorbitano y glicerilo y aceites vegetales para aplicaciones lubricantes
Rheology of oleogels based on sorbitan and glyceryl monostearates and vegetable oils for lubricating applications  
R. Sánchez, J. M. Franco, M. A. Delgado, C. Valencia, C. Gallegos

Resumen:  En el presente trabajo se han estudiado diferentes oleogeles, basados en monoestearatos de sorbitano y glicerilo y aceites vegetales, que podrían ser potencialmente empleados como alternativas biodegradables a las grasas lubricantes tradicionales. En concreto, se ha evaluado su comportamiento reológico, a través de ensayos en cizalla oscilatoria, y algunas propiedades relacionadas con su rendimiento en la lubricación, tales como su estabilidad mecánica y comportamiento tribológico. La respuesta reológica y la estabilidad mecánica de los oleogeles estudiados están significativamente influenciadas por el tipo y la concentración del agente gelificante y por el aceite vegetal empleado. Así, el monoestearato de glicerilo (GMS) produce, generalmente, geles más fuertes que el monoestearato de sorbitano (SMS). El uso de aceites de baja viscosidad, como los aceites de colza o de soja, dan lugar a geles con valores más altos de las funciones viscoelásticas lineales que los oleogeles preparados con aceite de ricino. El comportamiento reológico de los oleogeles de SMS depende, además, de la velocidad de enfriamiento durante la gelificación. Por otra parte, los oleogeles estudiados presentan bajos valores del coeficiente de fricción, determinado en un contacto tribológico, aunque sólo algunos oleogeles que contienen GMS y aceite de ricino muestran una estabilidad mecánica adecuada.

Palabras clave:  Aceites vegetales; Bio-lubricantes; Oleogeles; Reología

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 337-343 / doi:10.3989/gya.102210       (www.360grados.org)

[es] Efecto de la adición de ajo en la estabilidad y calidad sensorial de una pasta de aceituna
Effect of the addition of garlic on the stability and sensory quality of olive paste  
M. Schwartz, V. Quitral, C. Daccarett, R. Callejas

Resumen:  Se evaluó el efecto de ajo en la calidad y estabilidad de una pasta de aceitunas. Se preparó una pasta control (Pc) a base de aceitunas variedad Sevillana y otra idéntica con adición de ajo (Pa) en concentración de 0.5g/100g. Se realizaron análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales en ambas pastas al tiempo cero y durante el almacenamiento hasta los 90 días a 4°C. Los parámetros microbiológicos permanecen dentro de los límites aceptados desde el punto de vista sanitario. La adición de ajo a la pasta de aceitunas produce aumento de acidez, expresada como % ácido láctico, y disminución significativa (p < 0.05) de pH a los 30 y 60 días de almacenamiento. La adición de ajo produce menor aumento del índice de peróxido a los 90 días de almacenamiento. El análisis instrumental de color indica que Pa es más luminoso y más intenso. La aceptabilidad es similar entre las pastas. La calidad sensorial indica que Pa tiene mejor apariencia, aroma, consistencia y sabor. La rancidez es menos percibida en Pa que en Pc, siendo en ambas bajo. El gusto ácido, salado y amargo es menor en Pa. De acuerdo a los resultados, la adición de ajo es recomendable para pasta de aceitunas.

Palabras clave:  Aceituna; Acidez; Ajo; Análisis sensorial; Color; Índice de peróxido; pH

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CSIC - Grasas y Aceites, Vol 62, Nº 3 (2011): 344-352 / doi:10.3989/gya.125810       (www.360grados.org)

[en] Efecto protector de dietas ricas en germen de trigo contra la influencia tóxica de profenofós en lípidos de tejido de rata y en enzimas de la via de la pentosa fosfato 
Protective effects of a wheat germ rich diet against the toxic influence of profenofos on rat tissue lipids and oxidative pentose phosphate shunt enzymes  
G. A. Abdel-Rahim, G. I. Mahmoud

Resumen:  El efecto de formas técnicas o formuladas de profenofós en la fracción lipídica metabólica de hígado, cerebro y riñones así como la actividad de la glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD) y 6-fosfogluconato deshidrogenasa (6PGD), que son consideradas enzimas relacionadas con los lípidos, fueron estudiadas. Ambas formas de profenofós fueron suministradas separadamente tanto por vía oral como cutánea a una dosis de 1/20 LD50 durante 3 meses (una dosis cada 48 horas). Los lípidos totales y fracciones lipídicas (contenido de colesterol, triglicéridos y fosfolípidos) decrecieron en los tres órganos estudiados de ratas tratadas con profenofós tanto técnicos como formulado comparado con animales control. El mayor efecto fue observado en el caso de tratamientos orales con profenofós formulados, mientras que el más bajo fue detectado para el tratamiento cutáneo con profenofós técnicos. La misma tendencia fue encontrada en las actividades de G6PD y 6PGD asociadas con el metabolismo lipídico de tejidos de hígado, cerebro y riñón bajo las mismas condiciones. Por otra parte, animales tratados con profenofós y alimentados con una dieta rica en germen de trigo (como agente antioxidante) produjo una significativa mejora tanto en el contenido de las fracciones lipídicas como en la actividad enzimática. Es más, el efecto de dietas ricas en germen de trigo (fuente rica de α-tocoferol) reajustó y mejoró el trastorno metabólico del perfil lipídico de las fracciones en ratas tratadas con profenofós, así como su actividad enzimática relacionada (G6PD y 6PGD: via oxidativa de las pentosas fosfato).

Palabras clave:  Germen de trigo; Perfil lipídico; Profenofós; Ratas
 

 

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ÍNDICE / TABLE OF CONTENTS

 

Grasas y Aceites  -  International Journal of Fats and Oils      

CSIC - Consejo Superior de Investigaciones Científicas / Instituto de la Grasa - Sevilla                                  

Volumen 62 -  Nº 3  (2011)   /  doi:10.3989/gya.2011.v62.i3      /        ISSN: 0017-3495

Más información / TEXTO COMPLETO EN    http://grasasyaceites.revistas.csic.es/....

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Investigación  /  Research

[en] Extracción de aceite del fruto pequi (Caryocar Brasiliense, Camb.) utilizando diversos disolventes y sus mezclas  .....  245-252
Extraction of oil from pequi fruit (Caryocar Brasiliense, Camb.) using several solvents and their mixtures
L. P. Aquino, S. V. Borges, F. Queiroz, R. Antoniassi, M. A. Cirillo  

[en] Efecto del aceite de pescado de la dieta en cáncer de colon inducido por dimetilhidrazina en ratas  .....  253-267
Dietary fish oil modulates the effect of dimethylhydrazine- induced colon cancer in rats 
G. E. Rasmy, W. K.B. Khalil, S. A. Moharib, A. A. Kawkab, E. W. Jwanny  

[en] Evaluación no destructiva de la maduración de la aceituna mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano portátil  .....  268-274
Non-destructive assessment of olive fruit ripening by portable near infrared spectroscopy 
A. Gracia, L. León  

[en] Influencia de una mezcla de grasas vegetales en la textura, microestructura y propiedades sensoriales del queso Kashar  .....  275-283
Influence of a vegetable fat blend on the texture, microstructure and sensory properties of kashar cheese 
N. Dinkçi, H. Kesenkaþ, A. K. Seçkin, Ö. Kýnýk, S. Gönç  

[en] Comparación de isómeros geométricos de ácidos grasos insaturados en aceites refinados comerciales seleccionados  .....  284-289
Comparison of geometrical isomerization of unsaturated fatty acids in selected commercially refined oils 
M. Tasan, U. Gecgel, M. Demirci  

[en] Características funcionales y nutricionales de ciruela de pan de jengibre (Neocarya macrophylla): una semilla infrautilizada  .....  290-298
Nutritional and functional characteristics of gingerbread plum (Neocarya macrophylla): an underutilized oilseed 
T. Amza, I. Amadou, M. T. Kamara, K. X. Zhu, H. M. Zhou 

[en] Evaluación de cáscaras de maní como alternativa a arcillas decolorantes  .....  299-307
Evaluation of peanut hulls as an alternative to bleaching clays 
M. M. M. Hassanein, S. M. El- Shami, F. S. Taha  

[en] Papel de Bifidobacterium bifidum y extractos de alimentos vegetales en la mejora de la microflora y en parámetros bioquímicos y citogenéticos en la artritis adyuvante  .....  308-320
Role of Bifidobacterium bifidum and plant food extracts in improving microflora and biochemical and cytogenetic parameters in adjuvant arthritis. 
S. Y. Al-Okbi, D. A. Mohamed, S. M. Donya, A. B. Abd El Khalek 

[es] Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón  .....  321-327
Physical and chemical properties of pigmented oil obtained from shrimp heads 
J. A. Núñez-Gastélum, D. I. Sánchez-Machado, J. López-Cervantes, P. Paseiro-Losada, R. Sendón, A. T. Sanches-Silva, H. S. Costa, G. P. Aurrekoetxea, I. Angulo, H. Soto-Valdez

[en] Reología de oleogeles basados en monoestearatos de sorbitano y glicerilo y aceites vegetales para aplicaciones lubricantes  .....  328-336
Rheology of oleogels based on sorbitan and glyceryl monostearates and vegetable oils for lubricating applications 
R. Sánchez, J. M. Franco, M. A. Delgado, C. Valencia, C. Gallegos  

[es] Efecto de la adición de ajo en la estabilidad y calidad sensorial de una pasta de aceituna  .....  337-343
Effect of the addition of garlic on the stability and sensory quality of olive paste 
M. Schwartz, V. Quitral, C. Daccarett, R. Callejas  

[en] Efecto protector de dietas ricas en germen de trigo contra la influencia tóxica de profenofós en lípidos de tejido de rata y en enzimas de la via de la pentosa fosfato  .....  344-352
Protective effects of a wheat germ rich diet against the toxic influence of profenofos on rat tissue lipids and oxidative pentose phosphate shunt enzymes 
G. A. Abdel-Rahim, G. I. Mahmoud 


 



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